もっと蜂蜜を知ろう

結晶しやすい環境とは

• ハチミツの外気温が15～16度以下になった時。
• ハチミツの中に、天然ブドウ糖分が果糖分よりも多く含まれている時。
• 中に気泡があるハチミツに振動を加えた時。

など、日差しの関係や保管場所の室温次第でも結晶しやすくなります。         

特に気温が低い冬季は、蜂蜜は結晶化しやすく、ビンの中に白い粒々が見られる事があります。
これこそが「結晶」と言われるもので、そのままにしておくと半年～約1年の間に容器の底から全体に粒々が広がります。この結晶を始めて見られた方は、結晶がカビのように見える事もあり驚かれると思います。しかし、結晶は蜂蜜の性質によるものですので、品質はもちろんの事、変質などではありません。  

下記に描いてあるような方法で湯せんをしていただけば、また元の蜂蜜の姿に戻ります。

• 完全に溶けるには、30分から40分くらいかかります。ガチガチの結晶ですともっと時間がかかります。辛抱強く溶かしましょう。火の側からは離れないでください。
• 結晶が溶けましたら、お湯に少しずつに水を加えてに冷やします。急に冷やすとビンが割れます。温度が高いままですと、蜂蜜の色が濃くなったり風味が悪くなったりします。
• 結晶は完全に溶かしましょう。少しでも残っていると、その小さな結晶を核にまた結晶化が始まります。

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蜂蜜の結晶について（要因）

（1）糖組成

蜂蜜は、固形分が80％以上あり、既に糖の過飽和状態で早晩過剰の糖が結晶として析出し、飽和になろうとする性質があります。

糖のうち、95％以上がブドウ糖と果糖ですが、結晶し易いのはブドウ糖です。
蜂蜜は固形分が多い程、またブドウ糖の含有量が多い程、結晶し易くなります。
※ 蜜源（花の種類）による、結晶時期の相違。

• レンゲや菜の花蜂蜜（ブドウ糖分が多い→結晶し易い）結晶化が早い。
• アカシア蜂蜜（果糖分が多い→結晶し難い）結晶化が遅い。

（2）温度

糖の溶解度は、温度が低くなる程小さくなりますから、気温が低くなると結晶が析出しやすくなります。しかし、溶解しているブドウ糖が結晶するためには、ブドウ糖分子が動き易い状態にあることが必要です。

この為には、ある程度の温度が必要であり、一般的には14～15度頃が最も結晶が析出しやすい温度といわれております。また、蜂蜜を保管している場所の気温の変化が大きい程、結晶化が促進されるようです。この温度時期は、春先と晩秋の時期にあたります。

（3）結晶核

結晶核の存在により、結晶の析出が促進されるといわれております。

弊社では、結晶核を取り除く為に、25μフィルターにて蜂蜜を濾過後、充填することにより蜂蜜の結晶化を遅らせるようにしております。

（4）振動・衝撃

蜂蜜に振動・衝撃を与えると、結晶化が促進されます。

以上の要因が重なった場合により、製造後一ヶ月でも結晶が生じることもありますが、蜂蜜が本物である限り、結晶は避けることの出来ない現象だといえます。

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ミツバチの豆知識

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蜂蜜の豆知識

蜂蜜の歴史 

はちみつの特徴 

蜂蜜はブドウ糖・果糖が主成分です。その為、消化吸収に優れているので、素早くエネルギーになります。 
また、ビタミン・ミネラルが豊富に含まれカロリー源として栄養の宝庫といわれています。 

• ビタミンの種類…ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、葉酸、パントテン酸、コリンなど 
• ミネラルの種類…カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、銅など 

はちみつとお砂糖の違い 

お砂糖は酸性食品であるのに対し、蜂蜜はアルカリ性食品です。 
その為、蜂蜜は体（胃腸）に負担をかけることなく体に吸収されます。 

カロリー比較
◆お砂糖…100gあたり390kcal ◆はちみつ…100gあたり320kcal

このように蜂蜜は、お砂糖よりカロリーを抑えながらビタミン・ミネラルを摂取出来る健康食品です。 

はちみつの種類と特徴 

ミツバチは色々な花から蜜を集めます。 
蜂蜜はどの花から採取されたかで蜜の種類を分けられます。花によって、甘味の違い・色・香り・結晶しやすい等の特徴があります。 

その他、ミカン、クローバー、そば（鉄分が多い）・コーヒー（ほのかなコーヒーの香り）・なたね・とちのき等 一部を挙げただけでも、蜜の個性によりお料理等への使い分けが楽しめます。